Une file de gourmands sur le trottoir de la Rue des Mineurs

On repère la boutique gourmande d’Une Gaufrette Saperlipopette à la file de gourmands qui s’étire, rue des Mineurs à Liège, devant une minuscule vitrine remplie de pâtisseries, de massepain, de crêpes, de madeleines ou encore de choux à la crème. C’est que dans la petite enseigne haute en couleur, on peut déguster la véritable gaufre de Liège, préparée minute de manière artisanale et servie encore chaude.

Pour nous permettre de patienter, des chouquettes sucrées qui fondent dans la bouche nous sont gracieusement offertes. Il suffit de se servir directement dans le panier en osier sur le comptoir derrière lequel Bénédicte s’affaire, un large sourire aux lèvres.

Juste en face, la boulangerie d’Une Gaufrette Saperlipopette ne désemplit pas. Des baguettes croustillantes aux pains au levain, en passant par les croissants et les pains au chocolat confectionnés le matin même avec de bons produits de la région, il est presque difficile de faire son choix.

Depuis avril 2019, un comptoir à glace et à sorbets est venu compléter le tableau, avec notamment l’aménagement d’un nouvel atelier rue des Airs, une rue perpendiculaire à la rue des Mineurs. Et pour avoir goûté à leurs délicieuses glaces comme à leurs cornets faits maison, je peux vous l’assurer : vous n’avez pas fini d’en baver !

Une histoire de famille avant tout

L’histoire d’une Gaufrette Saperlipopette est indissociable des belles âmes qui se cachent derrière : celle d’Eric Michaux, de son épouse Bénédicte Goffin et de leurs deux fils, Emile et Augustin.

Vêtue de longs tabliers, tantôt derrière leurs comptoirs, tantôt dans leurs ateliers, la petite famille s’adonne à ce qu’ils font de mieux : imaginer, concevoir et préparer les délicieux mets qu’ils pourront ensuite vous proposer. Et ils ne sont pas à leur premier essai !

« Avec mon épouse, cela fait vingt-cinq ans que nous sommes dans la boulangerie. À Liège, j’avais ainsi créé ‘Question de goût’, qui était installé rue Saint-Adalbert, dans le Carré. Mais, à un moment, nous avons vu trop grand et la faillite était devenue inévitable. »

Contacté par un groupe de médecins iraniens pour créer une pâtisserie belge à Téhéran, en Iran, Eric rebondit immédiatement et part y vivre durant trois ans, jusqu’en 2013.

« Un jour, mon épouse est venue me rejoindre. Je lui ai proposé de fabriquer la vraie gaufre de Liège en Iran. Elle m’a répondu : ‘Non, pas en Iran. On va refaire la gaufre de Liège… à Liège !’ » – Le soir.be.

La suite de l’histoire, vous la connaissez !

Un bar à glaces et à sorbets et un atelier rue des Airs

C’est en avril 2019 qu’Une Gaufrette Saperlipopette décide de se lancer dans la confection de crèmes glacées et de sorbets. Un projet maturé de longue date :

« Ce projet, cela fait au moins 20 ans qu’on en parle ! », confie le chef Éric Michaux. « Pour l’anecdote, un Noël, papa et maman se sont offert le même cadeau : une sorbetière », ajoute son fils, Émile. « À la maison, cela fait des années que l’on prépare nos propres glaces et sorbets. » – Une gaufrette Saperlipopette.

À un bar à glaces et sorbets installé sur le trottoir de la rue des Mineurs, juste à côté de la boulangerie, est rapidement venu s’ajouter un atelier rue des Airs, où sont élaborés les glaces, les sorbets, les gâteaux glacés et les cornets fait maison.

La crème glacée, confectionnée avec de bons produits de chez nous, est quant à elle préparée sans additifs, sans arômes, sans améliorants, correcteurs ou régulateurs artificiels.

Des glaces confectionnées uniquement avec de bons ingrédients

Dans les crèmes glacées d’Une Gaufrette Saperlipopette, on retrouve donc des œufs, du lait, du sucre, de la crème… et plein d’autres bons produits de par chez nous !

Les glaces sont fabriquées et servies « minute », sans processus de congélation. 12 heures de maturation sont seulement nécessaires, avant leur transformation en glace ou sorbet, pour tirer des mélanges un maximum de leurs saveurs.

« Et parce que toute cette démarche ne rimerait à rien sans ingrédients de premier choix, nous travaillons encore et toujours avec des producteurs et partenaires locaux, choisis pour la qualité de leurs produits et l’authenticité de leur démarche. »

• Comme les œufs des poulaillers mobiles de M. Drisket (éleveur situé à Othée) – ainsi que ses fraises et cerises cueillent le jour même et livrées le lendemain ;
• La farine des Moulins Bodson à Villers-l’Évêque (les céréales Triti-Sano), vierges de tout additif, adjuvant ou améliorant ;
• Et du lait cru bio ;

Deux producteurs locaux que j’ai eu la chance de pouvoir rencontrer à l’occasion d’un atelier organisé par Une Gaufrette Saperlipopette et qui ont partagé avec nous leurs méthodologies, processus de fabrication et surtout, leur passion pour leurs métiers respectifs !

Des cornets faits maison, des emballages écologiques et surtout pas de gaspillage !

Lors de cet atelier, j’ai également pu m’essayer à la fabrication de l’un de ces fameux cornets maison !

Leur gaufrier, réalisé spécialement par un artisan anversois, est recouvert de petits cœurs pour donner à leur cornet ce motif unique. La pâte est délicieuse, le cornet croustillant et c’est un plaisir de le déguster accompagné de leur délicieuse glace.

« Pour les emballages et les couverts, nous avons veillé à choisir des solutions écologiques, en matières recyclables », précise Éric Michaux.

Quant aux blancs d’œufs qui ne sont pas utilisés dans la confection, ils sont transformés en bâtonnets de meringue, également baptisés « doigts de fée ».

Je pourrais vous parler de leur glace « soft » servie à la mode iranienne, de leur pâte pralinée fabriquée « à l’ancienne » directement dans leur atelier et de leurs 28 goûts disponibles en haute saison…

Mais je préfère vous laisser découvrir tout cela par vous-même  !

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Chez Edmond, un espace de travail partagé chaleureux et convivial

Chez Edmond « Homeworking and much more », c’est un espace de travail partagé imaginé, construit et cogéré par Isabelle et Laurent, deux personnes non seulement très sympathiques, mais aussi et surtout aux petits soins pour leurs coworker.

Isabelle, que vous pouvez retrouver tous les jours de la semaine – entre 9h et 17h – dans l’espace cafétéria pour vous servir un café, un thé (ou pourquoi pas, un petit verre de vin) mais aussi vous préparer de succulents petits plats (et des pâtes à se pâmer), nous parle de ce projet qui lui tenait depuis longtemps à cœur :

« Chez Edmond, c’est à la fois un espace de coworking où les personnes peuvent venir travailler, avec des formules d’abonnement (et un badge personnel) ou de manière plus ponctuelle. On a aussi, au sous-sol, des salles de réunion qui peuvent être louées pour des personnes extérieures qui viendraient en formation, en séminaire (avec, à disposition, tout le matériel nécessaire). Il est enfin possible d’y installer son siège social ».

La Cafet’ pour se retrouver, boire un café ou se restaurer

Dans l’espace cafet’ qui donne sur la terrasse, où je partage un café avec Isa, l’ambiance est chaleureuse et l’espace lumineux :

« La cafet’ est un espace ouvert à tous où l’on peut travailler, discuter, dîner ou encore avoir un rendez-vous de travail. C’est un espace convivial où les gens peuvent se rencontrer, qu’ils soient coworker ou non ».

Et lorsqu’Isabelle cuisine, elle y met tout son cœur ! Cuisinière accomplie, cette Italienne d’origine n’hésite pas à sortir sa bible des recettes de pâtes pour vous confectionner une assiette respectant vos préférences, mais aussi votre régime alimentaire.

« Je fais des courses au jour le jour, selon la présence des coworker et leurs contraintes alimentaires (végétarien, vegan, etc.). Je veille à acheter bio, local et autant que cela soit possible, zéro déchet. Ainsi, tout ce qui est boisson est acheté en bouteilles en verre. On nettoie et on se sèche les mains aux toilettes avec des serviettes en tissu. Le savon est acheté en vrac et le café Preko torréfié de manière artisanale à Seraing, puis préparé dans une machine à expresso ».

Mais aussi un espace dédié à l’art et aux artistes

Accrochés aux murs, des peintures, des photos et des dessins d’artistes de talents se succèdent au fil des semaines :

« Nous voulions que Chez Edmond soit un espace ouvert aux artistes, un lieu vivant et chaleureux, axé autour du travail, mais aussi de la rencontre. Bien que nous donnions la priorité aux coworker, la possibilité d’exposer des œuvres est ouverte à tous ».

De nombreux événements rythment ainsi joyeusement le quotidien de Chez Edmond, où prennent place des formations, des auberges espagnoles, des vernissages, des afterworks et même des ventes éphémères d’artisans locaux.

Un projet avant-gardiste

Isabelle enseigne le français pendant plus de 20 ans, mais le système scolaire lui paraît de plus en plus cloisonné, avec des règles et des interdits de plus en plus absurdes. Son métier lui devient pénible, et elle se met à réfléchir à un projet dans lequel elle pourrait engager son savoir et son savoir-faire en tant que professeur, mais aussi sa vision du monde :

« Je n’étais plus heureuse au quotidien. Je vivais l’école comme un calvaire. J’ai donc éprouvé le besoin de me réinventer, de changer d’air, de faire autre chose. Avec Laurent, nous avons toujours été avant-gardistes, avec plein d’idées et de projets en tête. Il s’avère que nous avons eu l’opportunité d’acheter cette maison, de lancer un projet à deux ».

« Au début, nous voulions proposer des gîtes urbains. Mais petit à petit, notre idée initiale s’est transformée. Nous avions envie de mettre au service des autres nos compétences respectives, notre expérience. En tant que prof, j’imaginais aussi ce lieu comme un endroit où je pourrais me rendre utile, que ce soit par l’écriture, la relecture ou le conseil. Je tenais vraiment à conserver des activités liées à ma formation initiale, simplement insufflées dans un cadre complètement différent ».

Des bureaux partagés beaux et lumineux

Avant de pouvoir faire de ce lieu un espace ouvert aux freelances, indépendants, étudiants et autres entreprises ; d’importants travaux de rénovation furent nécessaires. Pour ce faire, Isabelle et Laurent ont fait appel à l’architecte liégeois de talent Kevin Bona, a qui l’on doit la brasserie C ou encore « Madame Boverie », le restaurant du musée de la Boverie ; et l’atelier d’architecture be-Vanturenhout. Chez Edmond a d’ailleurs obtenu une mention lors du Prix de l’Architecture et de l’Urbanisme 2019 de la Ville de Liège.

« Nous avons essayé de conserver un maximum de matériaux bruts tout en respectant le caractère unique de cette vieille maison de maitre de style Art Nouveau. De nombreuses boiseries, cheminées et plancher sont d’origines. On a également conservé le granito au sol dans la cave, l’escalier en bois qui mène au premier étage, ainsi que les moulures aux motifs végétaux sur les hauts-plafonds ».

Dans une décoration à la fois moderne, vintage et épurée – agrémentée ici et là de quelques coussins, plaides et autres touches végétales – on travaille tantôt lové dans l’immense canapé du grenier, tantôt confortablement installé au soleil sur la terrasse. Autour d’une même table ou isolé dans une alcôve, il y en a véritablement pour tous les goûts et toutes les situations de travail.

Mais pourquoi « Chez Edmond » ?

« Enfant, Laurent a grandi au numéro 45 de la rue Vieux Mayeur. Il a énormément de souvenirs dans ce quartier. Quand il a vu que cette maison était en vente, ni une ni deux, il a demandé à la visiter. Ce fut un véritable coup de cœur et nous avons rapidement décidé d’acheter ».

« Edmond, le propriétaire de la maison que Laurent avait connu petit, venait de décéder. Toutes les pièces à l’intérieur étaient toujours meublées. À travers son mobilier, son bureau, sa bibliothèque, tous ces objets hétéroclites qu’il avait laissés derrière lui… on pouvait sentir sa présence. Edmond, c’était un intellectuel qui aimait lire et écrire, quelqu’un qui accordait beaucoup d’importance à l’art et à la culture ».

« La maison était véritablement habitée par Edmond. Au cheminement du projet, cela s’est donc tout naturellement imposé à nous. Cette maison, c’était ‘Chez Edmond’, et cela devait le rester ».

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Un american diner made in Liège

Chez Eugène, situé Rue de l’Etuve 17 à Liège, c’est un american diner aussi original et authentique que Manon, la Liégeoise qui se trouve derrière les fourneaux :

« Pendant près de 10 ans, j’ai travaillé (d’abord en tant qu’étudiante puis en tant qu’ouvrière), dans une célèbre cafétéria québécoise. Je m’éclatais tellement que je préférais aller là-bas qu’étudier. L’idée a alors commencé à germer : et si j’ouvrai mon propre café ? »

En 2018, elle part une semaine à San Fransisco où elle a la chance de visiter pour la première fois d’authentiques diners, ces restaurants (au départ préfabriqués) typiques du nord-est des États-Unis :

« J’ai toujours trouvé ces endroits ‘trop bien’ à la télé. Cette ambiance unique avec la serveuse en tablier, le perco à la main, le jukebox dans le coin… c’est à ce moment-là que je me suis vraiment décidée. Je voulais créer un diner à Liège ! »

Beaucoup de vintage et une touche de kitsch

De retour au plat pays, Manon commence à concevoir son projet :

« Je tenais vraiment à créer une ambiance ‘diner à l’Américaine’, mais revisitée à la sauce belge. J’ai donc fait l’impasse sur le carrelage au sol, les néons… au profit d’un maximum de récup’ dans le style ‘vintage grand-mère’ avec des objets un peu kitsch. »

Le papier peint est fleuri, les tables et chaises datent des années 80-90 et aucune tasse n’est assortie. Le tout a été chiné à la Ressourcerie du Pays de Liège, dans les brocantes de quartier, au détour des vide-greniers et chez « Nos découvertes vintage », une adresse qu’elle adore particulièrement.

Un indéniable « esprit grand-mère »

Mais pourquoi « Chez Eugène » ?

« Chez Eugène, c’est mon amour des vieux prénoms. Mon copain a refusé que l’on appelle ainsi un futur chien ou un éventuel enfant. Du coup, mon restaurant étant un peu mon bébé, j’ai décidé de le baptiser Eugène. Le nom et la déco vintage, c’est un peu mon ‘esprit grand-mère’. »

Et la tête de Carlin ?

« Mon premier chien, que j’adorais, était un Carlin. J’ai toujours aimé cette race de chien, je voulais donc vraiment en faire ma mascotte. J’ai toujours rêvé de ce logo ! »

Une carte sans gluten et sans lactose

Au menu de Chez Eugene : des assiettes petit-déjeuner, des desserts, du pain perdu, des pancakes, des cookies, des gaufres, des muffins, du bacon, des œufs… sans gluten et sans lactose (mais également bio et zéro déchet).

« Ma mère a longtemps été malade et on a découvert que très tardivement qu’elle avait une intolérance au gluten. Le changement alimentaire a été radical, car on en trouve dans tous les produits industriels. Proposer une carte sans gluten était donc une évidence. »

Pour les véganes ou les allergiques au lactose, il y a aussi des options :

« La carte complète est sans gluten et sans lactose, mais sur les frites par exemple, j’utilise du demi-vieux, un fromage qui ne contient pas de lactose. La personne qui me dit qu’elle ne peut absolument rien manger issu de produits laitiers, je peux sans problème adapter le menu et lui proposer autre chose. »

Mais aussi bio et zéro déchet

Manon se procure ses produits chez Al’Binète, un magasin bio situé à quelques pas de là, mais également chez Vibio, Vrac in Box, et à la Ferme d’Othée pour les œufs et certains légumes (un élevage raisonné avec des gens « passionnés géniaux » qui fournissent aussi aux particuliers).

« Je ne peux pas faire du tout bio, car je veux que ma carte soit accessible à tous les portefeuilles. Je fais donc un maximum de compromis, tout en veillant à limiter ma production de déchets, ce qui est très important pour moi. »

Elle réalise ses achats en gros et/ou en vrac, sert du Café Preko (un torréfacteur artisanal de café bio dont l’entreprise est située à Seraing) et du thé de la gamme bio « Les Thélices de Sophie » (une entreprise belge dont les thés sont subtils et savoureux), accorde une réduction à tous ceux qui apportent leurs propres contenants, et (si vous n’en avez pas) propose des emballages recyclables et des couverts compostables.

Car Manon en est convaincue : « Si chacun fait un petit geste pour la planète, cela peut changer les choses ! »

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C’est au détour d’une page du magazine Flow qu’Eloïse découvre pour la première fois le concept de Slow Reading Club. Elle se trouve alors au repos (un peu forcé) dans des thermes, après avoir traversé une période difficile.

« Je venais d’avoir un enfant et de vivre un burnout. J’étais épuisée et, sur place, je n’avais d’autres choix que de lire. C’est là que j’ai découvert le concept du Slow Reading Club, qui se tenait une fois par mois dans un même lieu, quelque part en Nouvelle-Zélande. Ce fut pour moi une révélation : j’avais besoin de ça, et j’en avais besoin maintenant. »

Vu qu’en Belgique, cela n’existait pas, Eloïse décide de le mettre en place et d’embarquer des gens avec elle.

« Liège est une ville qui fourmille de lieux plus intéressants les uns que les autres, et je ne voulais pas me cantonner à un seul endroit. J’ai donc décliné le concept avec des rendez-vous ponctuels dans des lieux originaux, privilégiés et/ou insolites. »

Une première expérience concluante

Le tout premier Slow Reading Club de Liège a ainsi lieu au premier étage de la librairie Toutes Directions, Rue de la Violette 3 à Liège, et le succès est au rendez-vous : « tout l’étage était complet ! ».

Suite à cette première expérience concluante, Eloïse (désormais convaincue qu’il y a là quelque chose à développer) continue sur sa lancée et organise plusieurs sessions d’été en plein air. Elle parvient à privatiser les terrasses des coteaux de la Citadelle et fait profiter aux participants d’un endroit calme pour lire avec une vue imprenable sur la ville.

Depuis lors, le Slow Reading Club de Liège s’est tenu dans des endroits aussi variés que le Péristyle des Serres du Jardin Botanique, le Sanctuaire des Clarisses, l’espace de Homeworking « Chez Edmond », le Parc de la Chartreuse (tout en valorisant un endroit en danger) ou encore sur la péniche « Le ventre de la Baleine ».

On y lit et on y rencontre des personnes partageant le même état d’esprit tout en dégustant un thé, un café ou (pourquoi pas) un petit verre de vin.

« Je suis très intuitive lorsque je sélectionne un nouveau lieu. Si ça me parle et que l’endroit correspond à mes valeurs, je sais que cela plaira également aux gens. Ce que je souhaite, c’est que tout le monde passe un bon moment, que l’expérience soit agréable. Je considère que c’est ma responsabilité. »

Last but not least, depuis peu, Eloïse organise également des Book’n’Brunch chez Addict Coffee (Rue du Mery 18 à Liège) où Mohamed et Zohira préparent un délicieux brunch sain (avec des déclinaisons vegan, sans gluten et sans sucre) accompagné de jus de fruits, de café et d’un authentique thé marocain.

Une carte de membre à partager

Comment profiter de ces petits moments d’exception pour buller et se recentrer sur soi ? Il suffit d’acquérir la carte de membre du Slow Reading Club !

Une rencontre lecture dans un endroit privilégié décompte 5€ de la carte. 10 rencontres lecture pour voyager dans Liège revient à 45€. La carte est non nominative et illimitée, ce qui veut dire qu’il est possible d’inviter un.e ami.e et de choisir de venir en fonction de ses envies.

En plus, on reçoit un tote bag estampillé Slow Reading Club Liège à l’achat de la première carte de membre (pour pouvoir emporter ses livres tout le temps avec soi en mode zéro déchet). Que demander de plus ?

Booster son projet littéraire avec « Le Mot qui Délivre »

Diplômée de Philosophie et Lettre à l’Uliège, porteuse de projet chez Job’In et ex-professeur de français ; Eloïse, passionnante et passionnée de livres, de lecture et d’écriture, a également développé sa propre activité, vouée à apaiser, révéler et encourager les envies littéraires de chacun.e.s.

« En tant que coach littéraire, je propose des ateliers d’écriture intime et créative et des accompagnements littéraires pour écrire pour soi, déposer son vécu et ses émotions et trouver sa voix / voie. On me contacte souvent en me disant ‘j’ai toujours eu envie d’écrire, mais je ne sais pas par où commencer’. Le fait d’accompagner, de conseiller et de discipliner, tout en ciblant l’objectif et en le découpant en étapes, permet à la personne d’avancer. »

Pour avoir participé au tout premier week-end d’écriture proposé par le Mot qui Délivre, je peux vous l’assurer : ça marche !

« Le coaching littéraire et thérapeutique que je propose permet de venir en aide à des personnes qui viennent avec des projets très personnels. Car l’écriture, c’est aussi une manière de poser un vécu ou un héritage. Ce n’est pas rien. »

Un retour aux fondamentaux avec la bibliothérapie

La bibliothérapie, qu’elle a découvert lors d’un séjour aux États-Unis, est une thérapie annexe à la médecine traditionnelle qui permet, à travers la lecture, de surmonter un surmenage, des angoisses, un burnout…

« Des thèses en médecine générale démontrent que la bibliothérapie a un effet thérapeutique avéré. Il faut savoir qu’une grande partie du boulot d’un médecin, c’est du psychosocial, car les maux du corps sont liés aux maux de l’esprit. La lecture est un prétexte pour, au travers d’une fiction vécue par des personnages, dédramatiser une situation et enfin parvenir à surmonter ses propres problèmes par soi-même. »

Pour ce faire, Eloïse a suivi une formation en bibliothérapie afin de pouvoir fournir un cadre déontologique et éthique autour de cette pratique.

« Nous sommes à un moment charnière avec de plus en plus de personnes qui se dirigent vers cela. La bibliothérapie, c’est quelque chose d’universel et de fédérateur qui, comme dans tout ce qui est ‘slow’, permet de revenir aux fondamentaux (mais désormais décliné de manière beaucoup plus moderne). Je ne surfe pas sur une vague et je ne cherche pas à en faire mon beurre. Je crois sincèrement que c’est quelque chose à mettre en place qui peut venir en aide à beaucoup de monde. »

L’article Rendez-vous littéraire au Slow Reading Club de Liège est apparu en premier sur Slow in Liège.

Début d’année, le challenge « Février sans supermarché » a fait pas mal de bruit sur les réseaux sociaux. Lancé pour la troisième fois consécutive par le site internet suisse « En Vert et Contre Tout », il consistait à éviter autant que possible de faire ses achats dans les supermarchés et grande surface pendant le mois de février.

Éviter les supermarchés ?!? Pourquoi ?

Pour favoriser le circuit court et les commerces indépendants mais aussi nous inviter à remettre en question notre manière de consommer. Tous ceux qui désertent les grandes surfaces pour faire leurs courses dans des petits commerces vous le diront : on « surconsomme » moins. Pas de promo 5+1 gratuit qui nous font finalement acheter des choses dont on n’a pas besoin. Pas d’aménagement où tout est étudié, depuis la luminosité à l’ambiance musicale en passant par l’agencement des rayons, pour nous pousser à acheter plus.

D’ailleurs, contrairement aux idées reçues, faire ses courses en dehors des supermarchés ne coûte généralement pas plus cher. La journaliste Mathilde Golla, qui a tenté l’expérience pendant 100 jours, a économisé environ 10% en passant par les circuits-courts, tous postes de dépenses confondus. Elle le raconte d’ailleurs dans un livre « 100 jours sans supermarché » publié chez Flammarion.

Pas toujours évident…

Bien sûr, tout le monde n’a pas renoncé définitivement aux joies de manœuvrer un caddie dans des allées surpeuplées, d’hésiter 10 minutes au rayon des fruits et légumes entre produits bio mais emballés/venant de loin ou produits locaux pulvérisés et de prêter distraitement l’oreille aux annonces « renfort caisse ». 

D’abord, parce qu’il faut bien le reconnaître, se passer de supermarché n’est pas possible pour tout le monde. En dehors des centres urbains, avec un boulot à temps plein et/ou une foule d’impératifs familiaux, c’est souvent très compliqué.

Ensuite parce que faire ses emplettes dans les petits commerces, ça demande un certain niveau d’organisation et du temps, beaucoup de temps. Surtout au début, lorsqu’on ne sait pas où trouver quoi. C’est ici que l’équipe de Slow in Liège intervient en vous proposant une petite liste de commerces du centre-ville où vous trouverez tout ce dont vous avez besoin

Nos adresses à Liège pour éviter les supermarchés

Disclaimer : Nous avons tenté de dresser une liste aussi complète que possible mais elle n’est bien sûr pas exhaustive et se limite à ce que nous avons testé. N’hésitez pas à partager vos bonnes adresses en commentaire ! 

Produits d’épiceries, fruits et légumes

• Les Petits Producteurs
• Goveg
• L’Entre-Pot
• L’Épicerie du Nord
• Mais aussi : le Chemin Vert, Osons bio, Ma Ferme en Ville, Au temps des cerises, Georgette, Le Potiquet, Al Binète

Boulangeries

• Une Gaufrette Saperlipopette
• Au four et au jardin
• Dolci’s

Épiceries fines et autres produits

• Al Limone
• Fragrances
• Graines d’Épices

Circuits alternatifs

• Le marché court-circuit
• La Coopérative Ardente
• La Ruche qui dit oui
• e-Farmz

Les Petits Producteurs

Où ?

En Neuvice, dans les Vennes et Sainte-Walburge. Infos et horaires sur le site web des Petits Producteurs.

Quoi ?

Des fruits et légumes bio ou issus de l’agriculture raisonnée, des produits secs en vrac, du fromage, un peu de viande/charcuterie, des œufs, du lait (de vache ou d’amande), des conserves, quelques produits ménagers, du café/thé, du chocolat, du pain, de l’huile, de la bière/du vin et quelques produits d’épicerie (mmmm la pâte de sésame !).

On aime…

Pouvoir identifier la provenance et l’identité de chaque producteur, les prix doux, l’ambiance chaleureuse et le circuit-court.

Attention, le dimanche, c’est la guerre !

GoVeg

Où ?

Quartier Hors-Château. Infos et horaires sur le site web de Goveg.

Quoi ?

Tout le nécessaire pour la cuisine végétale (y compris des ingrédients plus compliqués à trouver comme le liquid smoke ou le gluten pour fabriquer son seitan) mais aussi des fromages et parfois de la pâtisserie vegan, des produits de soin labellisés vegan (shampoing, dentifrice, crèmes…), des chaussures/t-shirts, des livres de recette, les vitamines et compléments essentiels à un régime végéta•lien•rien équilibré.

On aime…

La variété de l’assortiment, pouvoir trouver à un même endroit tout ce qu’il faut pour se mettre à la cuisine végétale.

L’Entre-Pot

Où ?

Quartier Hors-Château. Infos et horaires sur la page Facebook de l’Entre-Pot.

Quoi ?

Tout ce qui peut s’acheter en vrac : des aliments aux produits ménagers en passant par le chocolat à tartiner, le vin ou même le rhum. Mais aussi : des légumes en conserves, une foule d’accessoires et de produits 0 déchets (gourdes, serviettes hygiéniques lavables et cup), cotons démaquillants… Possibilité de commander des paniers de légumes de saison.

À noter : on y trouve aussi du papier wc en papier recyclé (oui le papier wc, c’est souvent le truc qu’on se demande où on va trouver :D)

On aime…

Venir avec ses propres contenants (n’oubliez pas de passer à la caisse pour les faire peser et étiqueter avant de les remplir), les biscuits les Boudines.

L’Épicerie du Nord

Où ?

Quartier Saint-Léonard. Infos et horaires sur la page Facebook de l’Épicerie du Nord.

Quoi ?

Également une foule de produits en vrac (c’est d’ailleurs la première épicerie en vrac qui est apparue à Liège), des fruits et légumes, des produits d’épicerie bio (miels, pâte d’amandes/noisettes/…), du fromage, des burgers végé maison (trop trop bons), des bières et du vin.

On aime…

La qualité et la variété de l’assortiment (avec notamment plusieurs types de farines), les burgers végé, le côté commerce de quartier.

Mais aussi, pour les épiceries…

• Le Chemin Vert (rue du Méry) où l’on trouve quelques produits d’épicerie mais aussi du pain sans gluten (sur commande) et un salad bar.
• Osons bio (Place du Général Leman) où on aime réinventer le monde avec Jamila.
• Ma Ferme en Ville (rue Souverain-Pont) où l’on peut également manger sur place.
• Le Temps des Cerises (rue du Laveu), coopérative à finalité sociale qui est là depuis belle lurette.
• Georgette (Cointe), le petit nouveau magasin bio et logique qu’il nous tarde de découvrir.
• Le Potiquet (rue Puits-en-Sock), la dernière née des épiceries en vrac liégeoises.
• Al’Binète (place Cockerill et à Rocourt) qui est un peu ce qui se rapproche le plus du supermarché version bio.

Une Gaufrette Saperlipopette

Où ?

Rue des Mineurs, suivez la file ! Infos et horaires sur le site web d’Une Gaufrette Saperlipopette.

Quoi ?

Du pain, des gaufres, des chouquettes, des crêpes, des biscuits et plein d’autres bonnes choses sucrées ! Parfois des quiches aussi.

On aime…

Le goût et la qualité mais aussi la provenance locale de quasiment tous les ingrédients, l’absence totale d’additifs et améliorants, l’utilisation de levain élevé sur place.

Au Four et au Jardin

Où ?

Quartier Saint-Léonard. Infos et horaires sur la page Facebook d’Au Four et au Jardin.

Quoi ?

Du pain bien sûr ! Mais aussi des biscuits (les speculoos Tante Léa) et des pains au caco amer.

On aime…

La démarche en toute simplicité et l’authenticité du projet. On vous en parle plus en détails dans ce reportage chez au Four et au Jardin.

Chez Dolci’s

Où ?

Quartier Hors-Château. Infos et horaires sur la page Facebook de Chez Dolci’s.

Quoi ?

Du pain, des parts de tarte, de la pâtisserie, des biscuits mais aussi des quiches, des oeufs…

On aime…

L’atelier ouvert qui permet de voir que tout est effectivement fabriqué sur place, la possibilité de prendre un café ou un petit-dej’ sur place.

Al Limone

Où ?

Rue de la Cathédrale. Infos et horaires sur le site web d’Al Limone.

Quoi ?

Des produits en direct de producteurs du Piémont en Italie : pâtes, conserves, antipasti, délicieux biscuits, fromages, charcuteries, grissini, vin… Parfait pour un apéro de luxe ou se cuisiner un spaghetti rapide et trop bon.

On aime…

La qualité des produits proposés, la possibilité de prendre un bon café ou de manger sur place, l’accueil.

Fragrances

Où ?

En Neuvice.

Quoi ?

Du thé et du café (en vrac ou non) et tout ce qu’il faut pour le faire et le déguster (théières, cuillères à thé, tasses…).

On aime…

Pouvoir acheter son café moulu comme on le veut et en vrac. Déguster un thé/café sur place. On vous en parle plus en détail dans notre reportage chez Fragrances.

Graines d’Épices

Où ?

Rue de Serbie, dans le quartier des Guillemins. Infos et horaires sur la page Facebook de Graines d’Épices.

Quoi ?

Des épices (évidemment) mais aussi plein de produits d’épicerie fine : chocolats, huiles, vinaigres, miels, thé…

On aime…

Pouvoir acheter des épices en vrac, moulues si souhaité. Choisir son poivre parmi des dizaines de variété. Humer l’odeur des épices. Découvrir la saveur des épices de qualité, à 1000 lieues de celles que l’on achète en supermarché.

Les circuits alternatifs

• Le marché de producteurs « Court-circuit » est organisé tous les 15 jours place Xavier Neujean. Bien sûr, il y a La Batte aussi mais les fruits et légumes qu’on y trouve ne proviennent pas, pour la plupart, de producteurs locaux.
• La Coopérative Ardente est une coopérative de consommateurs qui distribue des produits alimentaires et ménagers issus de productions locales, biologiques et/ou éthiques, à ses coopérateurs et clients, sur le territoire de la Ville de Liège. Le principe ? Vous passez commande via le site web avant le lundi 10h et vous récupérez votre colis dans l’un des points de retraits ou êtes livré•e directement chez vous le mercredi.
• La Ruche Qui Dit Oui : cette plateforme en ligne met en relation producteurs locaux et consommateurs. Des ventes sont régulièrement organisées : vous passez votre commande en ligne avant la date limite et vous venez chercher vos produits le jour « J » dans un lieu donné. La Ruche de Liège organise des ventes chaque semaine avec retrait à l’école Don Bosco. Plus d’infos sur le site de La Ruche Qui Dit Oui.
• e-farmz : ce site permet de commander en ligne des produits bio belges : paniers de légumes, produits traiteur, produits d’épicerie… Les colis sont livrés dans des points de dépôt partenaires (il y en a actuellement 3 à Liège dont 2 sont cités dans cet article ). On aime beaucoup les box e-farmz, une alternative locale et bio à Hello Fresh.

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Un tournant professionnel vers le bien-être

L’histoire de Christelle commence dans ce qui pourrait apparaître aujourd’hui comme une autre vie. Alors coach en entreprise à un niveau managérial (diplômée d’une formation professionnelle à Paris) elle a pour mission de coacher des équipes et des individus, et reçoit également le week-end des particuliers dans son cabinet.

« Durant plus de 7 ans, j’ai travaillé 7j sur 7 en Belgique comme en Europe en tant que coach professionnelle. Un métier pas facile en tant que femme, mais aussi des horaires très stressants. Je travaillais alors principalement sur le cerveau des gens, mais un être humain, c’est bien plus que ça ! »

N’ayant plus une minute à se consacrer à elle-même, et en total décalage avec ce qu’elle prônait lors de ses séances, Christelle décide de ralentir en 2016. Elle amorce alors un tournant vers le bien-être.

« J’avais envie de créer un nouveau concept, associant le coaching à la massothérapie. L’idée était d’accueillir des gens dans mon espace, de les booster dans leurs objectifs et en parallèle d’effectuer un travail au niveau du corps et des émotions, et ce, en fonction des croyances, des différents types d’intelligence et des envies. »

L’acupressure, une technique de massothérapie

L’acupressure est une technique de massothérapie basée sur l’énergétique traditionnelle chinoise, notamment. Contrairement à l’acupuncture (qui utilise des aiguilles), l’acupressure utilise la pression des doigts pour libérer les nœuds énergétiques et ainsi rendre de la tonicité musculaire, libérer les articulations ou encore soulager les douleurs.

« Je travaille sur les nœuds énergétiques et les cristaux qui se forment dans le corps, le tout en suivant le trajet des méridiens, mais aussi mon ressenti, c’est-à-dire les tensions que je ressens durant le massage et que la personne exprime. »

Christelle, utilise également des compresses chaudes et des huiles essentielles très spécifiques aux douleurs et aux organes qui sont travaillés.

« La plupart des gens qui arrivent ici avec l’envie de se détendre repartent difficilement une fois le soin terminé. Ils me disent s’être senti accueillis dans un cocon, un espace qui leur est dédié, sans aucun jugement de ma part. C’est également ce que je souhaite offrir ! »

Des huiles essentielles et végétales bio

Soucieuse de l’impact environnemental des soins qu’elle utilise, Christelle a choisi d’exercer sa passion à l’aide de produits bio pour un plus grand respect de la nature et de notre santé.

« Je travaille avec 2 gammes d’huiles essentielles bio : Pranarôm et Astérale. Au niveau des huiles végétales pour le corps et le visage, je travaille avec CHO NATURE, produite à Grasse par un tout petit laboratoire indépendant de cosmétiques bios. »

La marque CHO NATURE (pour Carbone, Hydrogène et Oxygène) est une gamme de cosmétique bios qui fait appel à des matières premières de qualité avec 100% d’agents actifs. Les crèmes, brumes, masques et gommages pour le visage et le corps sont confectionnés de A à Z à Grasse en France et ne contiennent pas de conservateurs.

« La texture est agréable, leurs parfums légers et comme ils ne contiennent pas de conservateurs, les produits que je reçois sont confectionnés ‘just in time’ à la commande avant de m’être livré. C’est une gamme de soins que je recommande vraiment à tout le monde ! »

Les soins et massages de l’Espace Sérénité

Les soins et massages de l’Espace Sérénité, c’est un moment de détente et de relaxation complet, avec des soins prodigués de haute qualité, pour un moment cocoon bien mérité. Depuis que j’ai découvert cette adresse (il y a plusieurs mois déjà) je me suis laissée tentée par de nombreux soins… à commencer par le soin « beauté des mains » (30min) :

« Contrairement à ce que son nom indique, ce soin ne s’occupe pas que de la beauté des mains car en analysant l’ongle, on peut déjà avoir un bon aperçu de l’état général de la santé du corps. Je réalise ainsi un gommage, un masque et un massage des doigts et de leurs extrémités (très important en énergétique chinoise) pour ainsi relancer l’énergie vitale et apporter une sensation de lâcher prise et de bien-être. »

Après cette séance particulièrement agréable et relaxante (Christelle utilise une lime en verre pour tailler les ongles et le résultat est vraiment impeccable), je décide de m’essayer au massage crânien :

« Le massage crânien, que l’on appelle aussi le massage indien de la tête, je le pratique en utilisant notamment le Shiatsu (une thérapie ‘énergétique’ et holistique originaire du Japon) pour amener une détente de la nuque, du crâne, du buste et du visage. C’est l’un des massages, dans les soins courts, qui est le plus apprécié et qui apporte le plus de détente. »

S’il y a un petit étirement de la nuque qui est effectué par Christelle, elle ne « craque pas » la personne massée et se contente d’aider à apporter une souplesse au niveau des articulations.

« Mes soins sont toujours effectués dans la douceur, la bienveillance et le réalignement de la colonne ; l’idée étant de s’abandonner dans les mains de quelqu’un pour prendre soin de soi. »

S’ensuit, quelques semaines plus tard, un soin du visage rituel sérénité (récemment rejoint par un nouveau soin pour les peaux matures) qui m’a vraiment impressionnée tant le diagnostic étant pertinent et m’a aidée à utiliser les produits adéquats pour mon type de peau !

« Ce soin est effectué avec les produits CHO NATURE mais aussi avec des petites touches personnelles que j’ajoute en fonction du diagnostic qui est posé en début de soin. Un nettoyage, un gommage, un masque et un massage par acupressure sont ainsi effectués sur un visage subdivisé en micros zones, de sorte que différents produits soient appliqués à différents endroits en fonction des besoins spécifiques de la peau. »

Enfin, tandis que je clôturais cette interview, je testais pour la première fois le massage relaxant aux huiles d’essentielles (1h).

Verdict ? Allez-y sans tarder  !

Un moment de détente et de lâcher prise

Ce que prône Christelle ? Le bien-être, le prendre soin de soi et un réel lâcher prise !

« Je suis ravie d’apporter du bien-être, même très court à une personne pressée, mais ce que je souhaite vraiment, c’est que les gens parviennent à s’abandonner l’espace de quelques heures. Il faut du temps pour réussir à commencer à lâcher prise. Pour cette raison, je propose des rituels (des suites de soins et de massages) qui peuvent s’étendre sur une matinée ou une journée, pour prendre vraiment soin de soi. »

On peut ainsi coupler une séance de lumino-relaxothérapie à un massage, ou encore une séance de coaching à un soin (et vice versa) :

« La séance de coaching s’adresse aux personnes qui ont un objectif (qu’il soit personnel ou professionnel) et qui souhaitent avancer mais ont besoin d’un soutien ou d’un avis extérieur. C’est très différent de l’approche psychologique car on se tourne vers l’avenir sans nier le passé qui est pris comme un état de fait. En fonction de son expérience, de son vécu et de son environnement, on va ainsi poser des étapes et avancer vers l’objectif souhaité. »

Une liste complète des soins, coaching et massages proposés à l’Espace Sérénité sont disponibles sur son site internet !

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Tout juste diplômée d’Histoire de l’Art en 1986, Nathalie ouvre son premier magasin d’antiquité (Rue des Augustins). Voisine d’un magasin de tissus, elle se prend de folie pour les textiles d’ameublement et se lance dans le garnissage, la confection de tentures et la restauration de meubles en tissus.

« Depuis toujours, je voue un véritable culte aux objets et aux matières. Mais tout un temps, je ne me suis consacrée qu’à mon atelier de confection. J’adorais chiner, mais les meubles et objets vintage n’intéressaient malheureusement plus les gens. »

En 1992, elle ouvre un second magasin (juste à côté de l’ancien Cinéma Concorde sur le Boulevard de la Sauvenière) qu’elle occupe durant 6 ans avant de prendre ses quartiers dans le bâtiment actuel où elle installe une petite boutique d’antiquité dans la cour.

« Cela fait 20 ans que je possède ce bâtiment. À l’origine, c’était un atelier de fabrication de stores et de bannes solaires. Aujourd’hui, j’y entrepose tout ce que je chine. À terme, j’aimerai y aménager une vitrine et faire installer une vieille porte d’atelier parisien, pour conserver ce ‘look atelier’ qui me plait tant. »

« L’atelier est véritablement sens dessus dessous tellement je stocke d’objets en tout genre, mais c’est mon pur bonheur et je suis aux anges ».

Entre temps, assistée de ses jumelles de 24 ans qui lui prêtent main-forte, elle se crée deux pages Facebook : « Atelier Vieux Temps » pour son activité de garnissage et « Slow Vintage Shop » pour la revente d’objets vintage.

« Mes filles n’arrêtent pas de me parler de Slow Life. De mon côté, je vais avoir 55 ans et j’avais envie de lever le pied au niveau de la confection pour faire les choses à mon rythme. C’est donc tout naturellement que m’est venu le nom ‘Slow Vintage Shop’. »

Entourée de ses dames-jeannes qu’elle adore, de ses vieux fauteuils en osier, de ses pots de pharmacie en verre soufflé et de ses vieilles quilles dont elle ne se séparerait pour rien au monde, Nathalie propose régulièrement à la vente sur sa page Facebook les objets qu’elle chine au détour d’une brocante ou d’un vide-grenier.

« Je vends beaucoup moins cher qu’ailleurs, car je revends les objets en fonction de leur prix d’achat. Mon but ? Gagner ma vie oui mais aussi permettre à tous de pouvoir se les offrir. J’adore chiner, je le fais depuis toujours. Si je peux passer mon temps à le faire et réussir à en vivre en passant, je suis satisfaite ! »

Et le succès est tellement au rendez-vous qu’en décembre 2018, elle ouvre un Pop Up Store (rue Henri Vieuxtemps 1 à 4000 Liège) que vous pouvez visiter sur rendez-vous ou (jusqu’à la fin de l’année) les mercredi et vendredi de 14 à 18h.

« Aujourd’hui, je revis, car les gens veulent à nouveau de l’authentique et du vintage. Ils en ont marre des meubles Ikea et des intérieurs aseptisés qui se ressemblent tous. Ils veulent à nouveau ‘de vieux trucs retapés que personne n’a’ ! »

« Que les jeunes d’aujourd’hui reprennent goût aux vieux objets, qui du coup repartent dans le circuit et ont droit à une seconde vie, cela me rend vraiment très heureuse ! »

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Une histoire d’amour depuis toujours

Dès son plus jeune âge, les parents de Marie lui apprennent à ne pas gaspiller et à prendre soin de ses affaires. Petite, Marie répare ce qui est abimé, joue avec les jouets de sa maman et s’amuse à s’habiller avec les vêtements de sa grand-mère : « C’est probablement de là que me vient cet attrait pour l’ancien, la longévité et la durabilité des choses ».

Amoureuse des vêtements, mais surtout des fils et des tissus, Marie adore les textiles au point d’y percevoir de véritables œuvres d’art. C’est ainsi qu’après des études à l’Académie des Beaux-Arts (où elle étudie la scénographie et les costumes), elle se met à travailler pour le Théâtre de Liège :

« J’ai appris à coudre avec ma tante, de manière artisanale. Au Théâtre de Liège, j’ai découvert le bel ouvrage, les belles finitions, notamment à travers la couture historique ». Autant que possible, Marie essaie de coudre « comme avant » : « Si je fais des boutonnières, je les brode à la main. Il y a un véritable bagage de savoir-faire à acquérir et à transmettre ».

Un chemin qui n’appartient qu’à elle

Petit à petit, comme une évidence, le parcours de Marie finit par la mener à ce qu’elle fait aujourd’hui : la confection de vêtements sur mesure ! Pourtant, malgré l’amour du tissu et du bel ouvrage, pratiquer le métier qu’elle aime n’est pas facile tous les jours, car beaucoup de gens refusent de payer le prix du sur mesure :

« Certains clients me disent : ‘à ce prix là, je peux m’acheter une robe chez H&M’… Mais qu’est-ce qui fait que dans certaines grandes enseignes, les prix sont aussi bas ? On ne paie actuellement pas plus de 30 euros pour un pantalon, et ce n’est pas normal ! Au final, le prix ne justifie pas la qualité. Cependant, si l’on veut obtenir un vêtement qui tiendra sur la durée, il est normal que cela ait un cout ».

La Slow Fashion : un domaine particulièrement complexe

Le domaine de la Slow Fashion, contrairement à ceux de la Slow Food ou de la Slow Cosmétique, a du mal à se faire entendre. Pourtant, l’impact qu’a la production, la vente et la consommation de vêtement est particulièrement polluante, tant pour notre corps que pour notre environnement :

« Le domaine de la cosmétique et de l’alimentation touche directement à notre corps. Si on ne mange pas bio ou si on ne s’applique pas de cosmétiques bio, cela peut provoquer des maladies. Pour le vêtement, c’est pareil ! Si on ne porte que des saloperies avec des produits chimiques dessus, cela impactera également notre corps … mais cela, peu de gens en ont conscience ! »

En prêtant plus d’attention à la manière dont on consomme les vêtements, en se tournant vers des marques et des enseignes plus éthiques, on réduit considérablement son impact sur la planète … et sur ses congénères :

« L’industrie de la mode est le 3e polluant mondial ! Qui dit pollution dit aussi dégradation de la faune, de la flore et des conditions de travail de nombreux être humains. Au final, consommer ‘slow’ et durable dans la mode, c’est ne pas polluer, mais c’est aussi ne blesser personne en s’habillant ».

La location de vêtements sur mesure : une première pierre à l’édifice

Encore tout récemment, Marie proposait de nombreuses tenues vintages à la location :

« La location, c’était une première pierre à l’édifice, car cela n’existait pas encore à Liège. Comme je suis plutôt dans l’intemporel, je me suis rapidement spécialisée dans les tenues vintages ».

Parce que travailler avec des tenues vintages, c’est aussi faire appel à un savoir-faire qui est complètement différent :

« Jusque dans les années 70, les vêtements étaient confectionnés à la main par des couturières. Après cette période, on a commencé à entrer dans l’industrie du vêtement, mais avec une qualité qui restait malgré tout supérieure à ce que nous avons aujourd’hui (la preuve, ces tenues sont toujours là !). Je doute que dans 10 ans, du H&M ou du Zara ait survécu. Au niveau du tissu, cela n’a plus rien à voir ! »

Des dons, des dépôts et du chinage !

Le stock de Marie lui vient alors de dons, de dépôts, mais aussi d’une base personnelle (obtenue en achetant à des particuliers ou en chinant) : « Si je trouve une belle pièce, je suis contente. C’est mon petit côté collectionneuse ! »

Lorsque je lui demande quelle est sa pièce préférée, Marie s’empare délicatement d’une boite en carton dans laquelle se dissimule une robe de mariée en soie datant des années 30 : « Cette robe, c’est un véritable coup de cœur, un truc de collectionneuse ! Je l’ai trouvée dans une boutique avec sa cape en satin de soie. Malheureusement, la robe n’est plus portable, car le tissu est tellement fragile que par endroit, il se délie comme du papier ».

L’histoire derrière cette robe, elle ne la connait pas. Cela ne l’empêche pas de se l’inventer : « Cette robe, je l’ai vue dans l’étalage, et je me suis dit : ‘ça, c’est Jeanne Harlow en 1930’ ! Je m’imaginais déjà la starlette qui pouvait la porter ».

SLOW 31 : un espace de promotion pour une meilleure consommation vestimentaire

Une chose en entrainant une autre, Marie décide de développer une ASBL centrée sur la consommation vestimentaire :

« Dans un coin de ma tête, j’ai toujours su que la location n’était qu’une facette de ce que je voulais faire à grande échelle, que le début de quelque chose d’autre. Avec Sandrine Counson, une fille dont je partage la même vision et les mêmes valeurs, nous avons ouvert un groupe Facebook baptisé Slow Fashion Belgium, puis développé SLOW 31, une ASBL dédiée à la consommation vestimentaire ».

Derrière cette ASBL, une envie d’aider les gens à changer leurs modes de consommation : « L’idée, c’est de partager des valeurs et d’aider les gens à consommer différemment s’ils en ont envie, car actuellement, ce n’est pas facile, pas claire et cela prend beaucoup de temps … ce qui est probablement la raison pour laquelle beaucoup de gens ne passent pas le cap ».

Avec ce projet, Marie souhaite mettre à la disposition de tous un lieu de référence afin d’aider les gens à consommer autrement, et ce, en leur donnant les clés pour y parvenir seuls :

« SLOW 31, c’est un cadre pour des animations dans les écoles sur la consommation vestimentaire idéale. Ce sont des vide-dressings, des swappings, du troc de vêtement… C’est de la mutualisation de patrons de couture, de documentation sur l’histoire de la mode et du vêtement, un référencement des marques éthiques, des ateliers pour apprendre à réparer, transformer, lire un patron, etc. ».

Si l’ASBL se développe à un rythme doux, c’est pour respecter l’équilibre vie privée – vie professionnelle de ces deux mamans : « Certain.e.s d’entre vous ont souhaité prendre part à l’aventure en proposant leur aide pour différentes tâches. Si d’autres veulent se joindre, vous êtes les bienvenues ! »

Être en accord avec qui l’on est, la clé du bonheur (et du succès) ?

« Je fais beaucoup de choses, mais j’aime ça ! Je suis profondément convaincue que, lorsque l’on est passionné et qu’on aime ce que l’on fait, on développe de plus en plus de choses. C’est super de pouvoir être qui l’on est, de pouvoir l’assumer et l’exprimer… En tout cas, c’est ce que je fais ! »

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Une histoire de passion et d’amitié

« Au four et au Jardin », c’est l’histoire de Sarah et Kevone, deux épicuriens amoureux de la terre :

« Le pain, c’est une passion ! » m’explique Kevone le sourire aux lèvres. « En 10 ans d’hôtellerie, j’ai travaillé dans des brasseries comme dans des restaurants gastronomiques. Sarah a une formation en diététique et est active dans une association qui fait la promotion des anciennes variétés de céréales. Du coup, la nourriture est quelque chose qui nous tient vraiment à cœur, et le pain, un aliment que l’on retrouve midi et soir dans notre alimentation ».

Lorsque je lui demande comment tout a commencé, Kevone me parle d’auberge espagnole, de plats préparés sur le pouce mais surtout, d’amitié :

« Par le passé, on a eu l’occasion de pas mal voyager. On se retrouvait entres amis et ça fonctionnait sur le mode de l’auberge espagnole. Chacun apportait un petit quelque chose et nous, on préparait du pain minute, tout chaud sorti du four. Tout le monde adorait notre pain ! C’est de là que nous est venue l’idée de nous lancer ».

Un crowdfunding, 300 participants et 12 000 euros récoltés (sur les 9 000 demandés pour la construction du fournil) plus tard, « Au Four et au Jardin » était né !

De la salle de concert au fournil

Derrière la porte d’Au Four et au Jardin, une longue allée bétonnée nous montre la voie. Accrochés au mur qui le longe, des machineries steampunks côtoient des œuvres d’art. Je passe en dessous d’un jardin suspendu sur lequel Kevone m’explique cultiver des tomates si sucrées qu’on peut mordre dedans.

Enfin, tout au bout de l’allée, je passe la double porte vitrée qui doit me mener à l’atelier, une ancienne salle de concert transformée qui accueille désormais l’atelier et le fournil. Devant l’enchevêtrement hétéroclite de portes et fenêtres recyclées, je reste bouche bée :

« Nous ne voulions pas travailler dans une cave (comme beaucoup de boulangers le font) mais dans un espace très lumineux d’où nous pourrions voir et échanger avec les gens. L’atelier a donc été entièrement construit à l’aide de vieilles fenêtres récupérées dans le quartier ».

Depuis cet espace, on accède à un second jardin potager dans lequel on retrouve un poulailler. Avec un peu de chance, vous pourrez-même y croiser Basil et Mona, le chat noir et la chatte arlequin tigrée de Kevone et Sarah.

« Cultiver en ville, on adore ! Nous avions envie de montrer aux gens qu’en utilisant les bonnes techniques, même sur une petite surface, il est possible de produire des légumes. Au final, on ne pouvait pas être « Au Four et au Moulin » (comme le dit l’adage) mais bien « Au Four et Au Jardin ». Un espace que nous voulions de partage et d’échanges de savoir, comme de savoir-faire ! ».

De l’eau, de la farine et du sel

Deux ans et demi, c’est le temps qu’il aura fallu à Sarah et Kevone pour obtenir le pain dont ils rêvaient : un pain au levain bien alvéolé, très nourrissant et composé uniquement de produits sains.

« Notre philosophie de vie, c’est de trouver les choses les plus simples, efficaces et naturelles possible. Pour la fabrication de notre pain, on utilise de la farine bio (d’épeautre, de froment et de chanvre), du sel, de l’eau et du levain, un ferment naturel de la farine ».

Parce qu’on ne suit pas de recette (industrielle) prédéfinie, au moment de la préparation de la pâte, on est tributaires de tous les éléments naturels qui nous entourent. Au jour le jour, on corrige simplement la recette en mettant un peu plus de farine, d’eau ou de chaleur. Le pain n’est donc jamais le même ! ».

Dès lors, à quoi peut bien ressembler une journée type, lorsque fabriquer du pain dépend de la température ambiante, de la pression atmosphérique et du temps ?

« Pour pouvoir cuire nos pains le mardi matin, nous devons commencer les calculs et lancer la montée du levain le dimanche soir. Le lundi matin, on le divise en fonction du type de farines pour la préparation des différents pains (ce que l’on appelle la multiplication des levains), et le lundi soir, on commence le travail des pâtes.

Le mardi matin, c’est levé à 5h pour allumer le four et s’occuper de la cuisson. La vente débute à 15h30 pour nous permettre de manger le pain de midi tous ensemble. C’était très important pour nous que notre travail s’adapte à notre vie de famille, et non l’inverse ! Raison pour laquelle nous avons choisi de diviser la production en plusieurs temps ».

Des ingrédients nutritifs, bio et (autant que possible) locaux !

« On utilise du sel marin de Guérande naturellement riche en minéraux. C’est un sel de super bonne qualité, récolté à la main et qui dispose du label « nature et progrès ». Il permet la conservation du pain, colore la croûte et lui donne aussi son croustillant ».

Et pour la farine ?

« Le moulin avec lequel nous travaillons se situe à moins de 40km de chez nous et propose de la farine bio dont les grains ont été moulus sur meule de pierre (l’air de rien, nous avons ainsi éliminé 90% des moulins présents en Belgique !). En conservant toutes les parties du grain, la farine garde toutes ses propriétés nutritionnelles. Elle ne contient enfin aucun additif ni aucun améliorant ».

Une boulangerie artisanale à taille humaine

Ce qui m’a le plus marqué, lorsque j’ai discuté avec Kevone et Sarah, lorsque je les ai observés et photographiés en train de préparer leurs pains, ce n’est pas seulement l’investissement humain ni à quel point ils ont déjà pu se donner ; c’est aussi leur envie viscérale de rencontre et de partage, leur gentillesse naturelle et ce désir de proposer un tout autre modèle de société, davantage tourné vers les gens et loin des rythmes imposés.

« Nous sommes chez nous, dans notre petit atelier. Notre porte n’a pas de vitrines ni de dorures, juste une pancarte. Nous voulions proposer un produit de qualité, bon pour la santé. Tout cela nous permet de réduire notre temps de travail, de faire des prix totalement raisonnables, de nous occuper de notre petite famille et de rencontrer des gens. C’est notre objectif en tout cas, et la vie que nous nous sommes choisis ! ».

Un reportage photographique à découvrir au complet sur le site internet de « sophie bernard photography »

Où trouver le bon pain au levain d’Au Four et au Jardin ?

• Chaque mardi, jeudi et vendredi de 15h30 à 18h, directement « Au Four et au Jardin« , rue Lamarck 57 à 4000 Liège (possibilité de précommander au +32 (0) 499 82 63 97). Cet horaire est valable jusqu’au 31 août 2018 et sera ensuite adapté sur base des retours ;
• Au rythme des GAC (Liège et environs) qui viennent chercher leurs pains ;
• Le pain au chanvre d’Au Four et au Jardin est disponible uniquement « Chez Marie-Jeanne », rue de la Cathédrale 37 à 4000 Liège ;
• Depuis ce 22 mai 2018 : tous les mardis au stand de « Carotte et Phacélie » (légumes) sur le marché d’Aubel ;
• Lors de différents évènements qui auront lieu principalement dans le quartier St Léonard :
  • Le 2 juin 2018 lors de « Les légumes en fête » à partir de 14h au lieu dit « Hurlevent », 4920 à Aywailles ;
  • Le 8 juillet lors de la fête inter-générationnelle et inter-culturelle organisée par le service inter-générationnel de la Ville de Liège, de 11h à 16h, place de l’Yser à 4000 Liège.

Ps : chaque mois, un pain « spécial » sera proposé à la vente. Ce mois de mai 2018, venez découvrir le pain de froment / seigle (seigle de chez « Carotte et Phacélie » moulu au moulin de Cherain).

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Je pousse la porte et la cloche qui y est accrochée se met à carillonner. À l’intérieur, le café fraichement moulu embaume l’air et le chauffe-eau de la machine à expresso bourdonne. Entre les pralines au chocolat, les pots de confitures, les tasses et mugs à motif de chat et les nombreuses boites et sachets colorés ; des luminaires suspendus çà et là baignent la petite boutique dans une atmosphère féérique.

C’est que Fragrances, qui a pignon sur rue depuis 1932 En Neuvice, est une véritable caverne d’Ali Baba. Et ce n’est pas Jehanne, la propriétaire, qui vous dira le contraire !

Une véritable invitation au voyage !

Sur les boites en acier rouge se succèdent des étiquettes – tantôt neuves, tantôt fanées – sur lesquelles ont été griffonnés à la main les noms des mélanges uniques qu’elles contiennent. Derrière un « Jardin Céleste », un « Secret tibétain » ou un « Moulin rouge » je découvre émerveillée des arômes et des saveurs qui m’enivrent :

« Ce n’est pas pour rien que j’ai baptisé ma boutique Fragrances » m’explique Jehanne. « L’approche de mon magasin, c’est qu’on peut les sentir ! ». Soulevant le couvercle de l’une de ses nombreuses boites à thé, elle me fait respirer un parfum fruité. « Curcuma – Ananas », me précise-t-elle. « D’habitude, ça ne marche pas, mais cette fois, on a l’impression qu’il y a de véritables morceaux dedans ! ».

Sur l’étagère d’à côté, des thés verts sommeillent dans des bocaux en verre : « Les feuilles de thé ont des couleurs et des textures différentes, c’est pourquoi j’aime aussi les avoirs dans des bocaux transparents. J’y ai placé des tisanes, des rooibos (aux tons rouges) et des thés verts japonais parce que leurs feuilles se distinguent tout particulièrement ».

À leurs côtés, les thés japonais attirent effectivement mon attention : « Si vous n’êtes pas un amateur de thé, ne commencez pas par le Matcha, le Sencha ou le Genmaicha. Ils ont une saveur herbacée ». Elle me tend alors un thé japonais au riz soufflé, duquel émane une légère odeur … de riz ! « Celui-ci est plus doux, c’est parfait pour commencer. La plupart des thés que l’on retrouve en Europe sont parfumés à la fraise, à la cerise ou à la framboise. C’est pour répondre à nos goûts occidentaux ».

Je lui donne bien raison ! Mes thés préférés (le « Maastricht », le « Montagne bleue » et le « Symphonie Pastorale ») sont des thés agrémentés de fruits rouges qui savent comment parler à mes papilles. Un délice !

Des thés millésimés issus des 4 coins du monde

« Comme le bon vin, le thé a ses années de vendange. D’une année à l’autre, la qualité va varier selon les conditions climatiques, les régions ou encore le savoir-faire. On peut vraiment comparer une plantation de thé à une culture de vigne ».

Jehanne me parle alors du Darjeeling, cette ville de l’État indien du Bengale-Occidental, au pied de l’Himalaya, où est cultivé le thé du même nom. Elle évoque ensuite les contrées qui l’entourent : l’Assam, le Dooars, le Sikkim, le Tibet et le Népal : « des régions qui produisent des thés qui, bien que proches géographiquement, donneront des résultats différents. Exactement comme le vin ! ».

Confortablement installée au coin d’une petite table nappée, je me décide à déguster l’un des derniers thés rentrés : le Yuzu. Ce thé japonais, mélange de feuilles de thé vert et d’écorce de Yuzu du Japon (agrume de l’est de l’Asie) a une saveur acidulée et une légère note poivrée. Alors que je voyage au pays du soleil levant, Jehanne fait, quant à elle, un retour dans le passé :

« Au départ, le magasin ne proposait que du café. À l’époque, il n’y avait qu’un thé des Indes, un thé de Ceylan et un thé de Chine. J’ai commencé à travailler ici en me disant que je ne resterai qu’un moment. 25 ans plus tard, j’y suis toujours ! ».

Du café à déguster, en grain ou moulu ?

Alors que nous discutons, un jeune homme entre dans le magasin. Dans sa main, une boite en aluminium avec un couvercle qu’il tend à Jehanne pour qu’elle le remplisse de café. Entre le Moka, le Guatemala, le Java, le Colombie ou encore le mélange maison, le choix s’avère corsé !

Personnellement, je ne bois plus que du « Carolines Grillées » depuis que j’ai découvert la saveur douce et sans amertume de cet arabica. La machine à moudre les grains se remet à vrombir, et une fois le jeune homme parti, nous nous mettons à discuter « zéro déchet ».

« Les gens reviennent parfois avec leur sachet vide car ils ne retiennent pas le nom du thé ou du café qu’ils ont acheté. Mes boites vides ont également beaucoup de succès et elles ne coûtent que 5€. Je leur rempli avec plaisir. C’est plus pratique et plus écologique ! ».

Sur le comptoir, des confitures, du chocolat et du miel font la part belle aux innombrables sachets de thé et de café : « Mon miel, je le ramène des Cévennes. J’ai de la gelée de rose et des pots de confiture à l’orange. Pour mon chocolat chaud, j’utilise des copeaux de chocolat de chez Carré Noir et elle utilise mon thé dans ses pralines. Du coup, pour ne pas lui faire de la concurrence, je n’ai gardé que le chocolat au stevia et les pralines. Elles accompagnent les thés et cafés que j’offre en dégustation à toute personne qui achète dans mon magasin ».

Une ambiance et un charme à l’ancienne

Jehanne me fait encore sentir le mystérieux contenu de quelques boites : « Pomme-verte », « Fraise-Kiwi », « Jardin des Poètes », « Orange-Cannelle » … je ne sais à nouveau plus où donner de la tête !

« J’aime avoir des choses qui sortent de l’ordinaire. Pouvoir proposer toutes sortes de thé et de café, c’est un peu comme un défi. Et Fragrances, c’est ma caverne d’Ali Baba ! »

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