Début d’année, le challenge « Février sans supermarché » a fait pas mal de bruit sur les réseaux sociaux. Lancé pour la troisième fois consécutive par le site internet suisse « En Vert et Contre Tout », il consistait à éviter autant que possible de faire ses achats dans les supermarchés et grande surface pendant le mois de février.

Éviter les supermarchés ?!? Pourquoi ?

Pour favoriser le circuit court et les commerces indépendants mais aussi nous inviter à remettre en question notre manière de consommer. Tous ceux qui désertent les grandes surfaces pour faire leurs courses dans des petits commerces vous le diront : on « surconsomme » moins. Pas de promo 5+1 gratuit qui nous font finalement acheter des choses dont on n’a pas besoin. Pas d’aménagement où tout est étudié, depuis la luminosité à l’ambiance musicale en passant par l’agencement des rayons, pour nous pousser à acheter plus.

D’ailleurs, contrairement aux idées reçues, faire ses courses en dehors des supermarchés ne coûte généralement pas plus cher. La journaliste Mathilde Golla, qui a tenté l’expérience pendant 100 jours, a économisé environ 10% en passant par les circuits-courts, tous postes de dépenses confondus. Elle le raconte d’ailleurs dans un livre « 100 jours sans supermarché » publié chez Flammarion.

Pas toujours évident…

Bien sûr, tout le monde n’a pas renoncé définitivement aux joies de manœuvrer un caddie dans des allées surpeuplées, d’hésiter 10 minutes au rayon des fruits et légumes entre produits bio mais emballés/venant de loin ou produits locaux pulvérisés et de prêter distraitement l’oreille aux annonces « renfort caisse ». 

D’abord, parce qu’il faut bien le reconnaître, se passer de supermarché n’est pas possible pour tout le monde. En dehors des centres urbains, avec un boulot à temps plein et/ou une foule d’impératifs familiaux, c’est souvent très compliqué.

Ensuite parce que faire ses emplettes dans les petits commerces, ça demande un certain niveau d’organisation et du temps, beaucoup de temps. Surtout au début, lorsqu’on ne sait pas où trouver quoi. C’est ici que l’équipe de Slow in Liège intervient en vous proposant une petite liste de commerces du centre-ville où vous trouverez tout ce dont vous avez besoin

Nos adresses à Liège pour éviter les supermarchés

Disclaimer : Nous avons tenté de dresser une liste aussi complète que possible mais elle n’est bien sûr pas exhaustive et se limite à ce que nous avons testé. N’hésitez pas à partager vos bonnes adresses en commentaire ! 

Produits d’épiceries, fruits et légumes

• Les Petits Producteurs
• Goveg
• L’Entre-Pot
• L’Épicerie du Nord
• Mais aussi : le Chemin Vert, Osons bio, Ma Ferme en Ville, Au temps des cerises, Georgette, Le Potiquet, Al Binète

Boulangeries

• Une Gaufrette Saperlipopette
• Au four et au jardin
• Dolci’s

Épiceries fines et autres produits

• Al Limone
• Fragrances
• Graines d’Épices

Circuits alternatifs

• Le marché court-circuit
• La Coopérative Ardente
• La Ruche qui dit oui
• e-Farmz

Les Petits Producteurs

Où ?

En Neuvice, dans les Vennes et Sainte-Walburge. Infos et horaires sur le site web des Petits Producteurs.

Quoi ?

Des fruits et légumes bio ou issus de l’agriculture raisonnée, des produits secs en vrac, du fromage, un peu de viande/charcuterie, des œufs, du lait (de vache ou d’amande), des conserves, quelques produits ménagers, du café/thé, du chocolat, du pain, de l’huile, de la bière/du vin et quelques produits d’épicerie (mmmm la pâte de sésame !).

On aime…

Pouvoir identifier la provenance et l’identité de chaque producteur, les prix doux, l’ambiance chaleureuse et le circuit-court.

Attention, le dimanche, c’est la guerre !

GoVeg

Où ?

Quartier Hors-Château. Infos et horaires sur le site web de Goveg.

Quoi ?

Tout le nécessaire pour la cuisine végétale (y compris des ingrédients plus compliqués à trouver comme le liquid smoke ou le gluten pour fabriquer son seitan) mais aussi des fromages et parfois de la pâtisserie vegan, des produits de soin labellisés vegan (shampoing, dentifrice, crèmes…), des chaussures/t-shirts, des livres de recette, les vitamines et compléments essentiels à un régime végéta•lien•rien équilibré.

On aime…

La variété de l’assortiment, pouvoir trouver à un même endroit tout ce qu’il faut pour se mettre à la cuisine végétale.

L’Entre-Pot

Où ?

Quartier Hors-Château. Infos et horaires sur la page Facebook de l’Entre-Pot.

Quoi ?

Tout ce qui peut s’acheter en vrac : des aliments aux produits ménagers en passant par le chocolat à tartiner, le vin ou même le rhum. Mais aussi : des légumes en conserves, une foule d’accessoires et de produits 0 déchets (gourdes, serviettes hygiéniques lavables et cup), cotons démaquillants… Possibilité de commander des paniers de légumes de saison.

À noter : on y trouve aussi du papier wc en papier recyclé (oui le papier wc, c’est souvent le truc qu’on se demande où on va trouver :D)

On aime…

Venir avec ses propres contenants (n’oubliez pas de passer à la caisse pour les faire peser et étiqueter avant de les remplir), les biscuits les Boudines.

L’Épicerie du Nord

Où ?

Quartier Saint-Léonard. Infos et horaires sur la page Facebook de l’Épicerie du Nord.

Quoi ?

Également une foule de produits en vrac (c’est d’ailleurs la première épicerie en vrac qui est apparue à Liège), des fruits et légumes, des produits d’épicerie bio (miels, pâte d’amandes/noisettes/…), du fromage, des burgers végé maison (trop trop bons), des bières et du vin.

On aime…

La qualité et la variété de l’assortiment (avec notamment plusieurs types de farines), les burgers végé, le côté commerce de quartier.

Mais aussi, pour les épiceries…

• Le Chemin Vert (rue du Méry) où l’on trouve quelques produits d’épicerie mais aussi du pain sans gluten (sur commande) et un salad bar.
• Osons bio (Place du Général Leman) où on aime réinventer le monde avec Jamila.
• Ma Ferme en Ville (rue Souverain-Pont) où l’on peut également manger sur place.
• Le Temps des Cerises (rue du Laveu), coopérative à finalité sociale qui est là depuis belle lurette.
• Georgette (Cointe), le petit nouveau magasin bio et logique qu’il nous tarde de découvrir.
• Le Potiquet (rue Puits-en-Sock), la dernière née des épiceries en vrac liégeoises.
• Al’Binète (place Cockerill et à Rocourt) qui est un peu ce qui se rapproche le plus du supermarché version bio.

Une Gaufrette Saperlipopette

Où ?

Rue des Mineurs, suivez la file ! Infos et horaires sur le site web d’Une Gaufrette Saperlipopette.

Quoi ?

Du pain, des gaufres, des chouquettes, des crêpes, des biscuits et plein d’autres bonnes choses sucrées ! Parfois des quiches aussi.

On aime…

Le goût et la qualité mais aussi la provenance locale de quasiment tous les ingrédients, l’absence totale d’additifs et améliorants, l’utilisation de levain élevé sur place.

Au Four et au Jardin

Où ?

Quartier Saint-Léonard. Infos et horaires sur la page Facebook d’Au Four et au Jardin.

Quoi ?

Du pain bien sûr ! Mais aussi des biscuits (les speculoos Tante Léa) et des pains au caco amer.

On aime…

La démarche en toute simplicité et l’authenticité du projet. On vous en parle plus en détails dans ce reportage chez au Four et au Jardin.

Chez Dolci’s

Où ?

Quartier Hors-Château. Infos et horaires sur la page Facebook de Chez Dolci’s.

Quoi ?

Du pain, des parts de tarte, de la pâtisserie, des biscuits mais aussi des quiches, des oeufs…

On aime…

L’atelier ouvert qui permet de voir que tout est effectivement fabriqué sur place, la possibilité de prendre un café ou un petit-dej’ sur place.

Al Limone

Où ?

Rue de la Cathédrale. Infos et horaires sur le site web d’Al Limone.

Quoi ?

Des produits en direct de producteurs du Piémont en Italie : pâtes, conserves, antipasti, délicieux biscuits, fromages, charcuteries, grissini, vin… Parfait pour un apéro de luxe ou se cuisiner un spaghetti rapide et trop bon.

On aime…

La qualité des produits proposés, la possibilité de prendre un bon café ou de manger sur place, l’accueil.

Fragrances

Où ?

En Neuvice.

Quoi ?

Du thé et du café (en vrac ou non) et tout ce qu’il faut pour le faire et le déguster (théières, cuillères à thé, tasses…).

On aime…

Pouvoir acheter son café moulu comme on le veut et en vrac. Déguster un thé/café sur place. On vous en parle plus en détail dans notre reportage chez Fragrances.

Graines d’Épices

Où ?

Rue de Serbie, dans le quartier des Guillemins. Infos et horaires sur la page Facebook de Graines d’Épices.

Quoi ?

Des épices (évidemment) mais aussi plein de produits d’épicerie fine : chocolats, huiles, vinaigres, miels, thé…

On aime…

Pouvoir acheter des épices en vrac, moulues si souhaité. Choisir son poivre parmi des dizaines de variété. Humer l’odeur des épices. Découvrir la saveur des épices de qualité, à 1000 lieues de celles que l’on achète en supermarché.

Les circuits alternatifs

• Le marché de producteurs « Court-circuit » est organisé tous les 15 jours place Xavier Neujean. Bien sûr, il y a La Batte aussi mais les fruits et légumes qu’on y trouve ne proviennent pas, pour la plupart, de producteurs locaux.
• La Coopérative Ardente est une coopérative de consommateurs qui distribue des produits alimentaires et ménagers issus de productions locales, biologiques et/ou éthiques, à ses coopérateurs et clients, sur le territoire de la Ville de Liège. Le principe ? Vous passez commande via le site web avant le lundi 10h et vous récupérez votre colis dans l’un des points de retraits ou êtes livré•e directement chez vous le mercredi.
• La Ruche Qui Dit Oui : cette plateforme en ligne met en relation producteurs locaux et consommateurs. Des ventes sont régulièrement organisées : vous passez votre commande en ligne avant la date limite et vous venez chercher vos produits le jour « J » dans un lieu donné. La Ruche de Liège organise des ventes chaque semaine avec retrait à l’école Don Bosco. Plus d’infos sur le site de La Ruche Qui Dit Oui.
• e-farmz : ce site permet de commander en ligne des produits bio belges : paniers de légumes, produits traiteur, produits d’épicerie… Les colis sont livrés dans des points de dépôt partenaires (il y en a actuellement 3 à Liège dont 2 sont cités dans cet article ). On aime beaucoup les box e-farmz, une alternative locale et bio à Hello Fresh.

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Une histoire de passion et d’amitié

« Au four et au Jardin », c’est l’histoire de Sarah et Kevone, deux épicuriens amoureux de la terre :

« Le pain, c’est une passion ! » m’explique Kevone le sourire aux lèvres. « En 10 ans d’hôtellerie, j’ai travaillé dans des brasseries comme dans des restaurants gastronomiques. Sarah a une formation en diététique et est active dans une association qui fait la promotion des anciennes variétés de céréales. Du coup, la nourriture est quelque chose qui nous tient vraiment à cœur, et le pain, un aliment que l’on retrouve midi et soir dans notre alimentation ».

Lorsque je lui demande comment tout a commencé, Kevone me parle d’auberge espagnole, de plats préparés sur le pouce mais surtout, d’amitié :

« Par le passé, on a eu l’occasion de pas mal voyager. On se retrouvait entres amis et ça fonctionnait sur le mode de l’auberge espagnole. Chacun apportait un petit quelque chose et nous, on préparait du pain minute, tout chaud sorti du four. Tout le monde adorait notre pain ! C’est de là que nous est venue l’idée de nous lancer ».

Un crowdfunding, 300 participants et 12 000 euros récoltés (sur les 9 000 demandés pour la construction du fournil) plus tard, « Au Four et au Jardin » était né !

De la salle de concert au fournil

Derrière la porte d’Au Four et au Jardin, une longue allée bétonnée nous montre la voie. Accrochés au mur qui le longe, des machineries steampunks côtoient des œuvres d’art. Je passe en dessous d’un jardin suspendu sur lequel Kevone m’explique cultiver des tomates si sucrées qu’on peut mordre dedans.

Enfin, tout au bout de l’allée, je passe la double porte vitrée qui doit me mener à l’atelier, une ancienne salle de concert transformée qui accueille désormais l’atelier et le fournil. Devant l’enchevêtrement hétéroclite de portes et fenêtres recyclées, je reste bouche bée :

« Nous ne voulions pas travailler dans une cave (comme beaucoup de boulangers le font) mais dans un espace très lumineux d’où nous pourrions voir et échanger avec les gens. L’atelier a donc été entièrement construit à l’aide de vieilles fenêtres récupérées dans le quartier ».

Depuis cet espace, on accède à un second jardin potager dans lequel on retrouve un poulailler. Avec un peu de chance, vous pourrez-même y croiser Basil et Mona, le chat noir et la chatte arlequin tigrée de Kevone et Sarah.

« Cultiver en ville, on adore ! Nous avions envie de montrer aux gens qu’en utilisant les bonnes techniques, même sur une petite surface, il est possible de produire des légumes. Au final, on ne pouvait pas être « Au Four et au Moulin » (comme le dit l’adage) mais bien « Au Four et Au Jardin ». Un espace que nous voulions de partage et d’échanges de savoir, comme de savoir-faire ! ».

De l’eau, de la farine et du sel

Deux ans et demi, c’est le temps qu’il aura fallu à Sarah et Kevone pour obtenir le pain dont ils rêvaient : un pain au levain bien alvéolé, très nourrissant et composé uniquement de produits sains.

« Notre philosophie de vie, c’est de trouver les choses les plus simples, efficaces et naturelles possible. Pour la fabrication de notre pain, on utilise de la farine bio (d’épeautre, de froment et de chanvre), du sel, de l’eau et du levain, un ferment naturel de la farine ».

Parce qu’on ne suit pas de recette (industrielle) prédéfinie, au moment de la préparation de la pâte, on est tributaires de tous les éléments naturels qui nous entourent. Au jour le jour, on corrige simplement la recette en mettant un peu plus de farine, d’eau ou de chaleur. Le pain n’est donc jamais le même ! ».

Dès lors, à quoi peut bien ressembler une journée type, lorsque fabriquer du pain dépend de la température ambiante, de la pression atmosphérique et du temps ?

« Pour pouvoir cuire nos pains le mardi matin, nous devons commencer les calculs et lancer la montée du levain le dimanche soir. Le lundi matin, on le divise en fonction du type de farines pour la préparation des différents pains (ce que l’on appelle la multiplication des levains), et le lundi soir, on commence le travail des pâtes.

Le mardi matin, c’est levé à 5h pour allumer le four et s’occuper de la cuisson. La vente débute à 15h30 pour nous permettre de manger le pain de midi tous ensemble. C’était très important pour nous que notre travail s’adapte à notre vie de famille, et non l’inverse ! Raison pour laquelle nous avons choisi de diviser la production en plusieurs temps ».

Des ingrédients nutritifs, bio et (autant que possible) locaux !

« On utilise du sel marin de Guérande naturellement riche en minéraux. C’est un sel de super bonne qualité, récolté à la main et qui dispose du label « nature et progrès ». Il permet la conservation du pain, colore la croûte et lui donne aussi son croustillant ».

Et pour la farine ?

« Le moulin avec lequel nous travaillons se situe à moins de 40km de chez nous et propose de la farine bio dont les grains ont été moulus sur meule de pierre (l’air de rien, nous avons ainsi éliminé 90% des moulins présents en Belgique !). En conservant toutes les parties du grain, la farine garde toutes ses propriétés nutritionnelles. Elle ne contient enfin aucun additif ni aucun améliorant ».

Une boulangerie artisanale à taille humaine

Ce qui m’a le plus marqué, lorsque j’ai discuté avec Kevone et Sarah, lorsque je les ai observés et photographiés en train de préparer leurs pains, ce n’est pas seulement l’investissement humain ni à quel point ils ont déjà pu se donner ; c’est aussi leur envie viscérale de rencontre et de partage, leur gentillesse naturelle et ce désir de proposer un tout autre modèle de société, davantage tourné vers les gens et loin des rythmes imposés.

« Nous sommes chez nous, dans notre petit atelier. Notre porte n’a pas de vitrines ni de dorures, juste une pancarte. Nous voulions proposer un produit de qualité, bon pour la santé. Tout cela nous permet de réduire notre temps de travail, de faire des prix totalement raisonnables, de nous occuper de notre petite famille et de rencontrer des gens. C’est notre objectif en tout cas, et la vie que nous nous sommes choisis ! ».

Un reportage photographique à découvrir au complet sur le site internet de « sophie bernard photography »

Où trouver le bon pain au levain d’Au Four et au Jardin ?

• Chaque mardi, jeudi et vendredi de 15h30 à 18h, directement « Au Four et au Jardin« , rue Lamarck 57 à 4000 Liège (possibilité de précommander au +32 (0) 499 82 63 97). Cet horaire est valable jusqu’au 31 août 2018 et sera ensuite adapté sur base des retours ;
• Au rythme des GAC (Liège et environs) qui viennent chercher leurs pains ;
• Le pain au chanvre d’Au Four et au Jardin est disponible uniquement « Chez Marie-Jeanne », rue de la Cathédrale 37 à 4000 Liège ;
• Depuis ce 22 mai 2018 : tous les mardis au stand de « Carotte et Phacélie » (légumes) sur le marché d’Aubel ;
• Lors de différents évènements qui auront lieu principalement dans le quartier St Léonard :
  • Le 2 juin 2018 lors de « Les légumes en fête » à partir de 14h au lieu dit « Hurlevent », 4920 à Aywailles ;
  • Le 8 juillet lors de la fête inter-générationnelle et inter-culturelle organisée par le service inter-générationnel de la Ville de Liège, de 11h à 16h, place de l’Yser à 4000 Liège.

Ps : chaque mois, un pain « spécial » sera proposé à la vente. Ce mois de mai 2018, venez découvrir le pain de froment / seigle (seigle de chez « Carotte et Phacélie » moulu au moulin de Cherain).

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